Oggi ho fatto il pane.
In realtà l'avventura è iniziata una settimana fa circa.
Ho riattivato il lievito madre che avevo liofilizzato l'anno scorso.
Questo lievito è vecchio di 80 anni e mi era stato regalato da Gabriele Bonci che a Roma è conosciuto oltre che per il suo passato da chef (nonostante sia giovanissimo) e perchè ora fa una delle più buone pizze a taglio della città.
Tornando al pane, dopo aver riattivato il lievito ho fatto circa 7 giorni di rinfreschi.
Ieri era molto vispo e ne avevo una bella quantità. Allora l'ho diviso a metà e con una parte ho fatto il pane e l'altro l'ho fatto seccare per rimpolpare la scorta che era quasi finita.
Ne ho pesato circa 200 g abbondanti, li ho impastati con 300 di manitoba e acqua a sufficienza per avere un impasto morbido ma non molle, diciamo circa 150 g.
Dopo una prima lievitazione di alcune ore quando il volume era quasi raddoppiato ho aggiunto 300 g di farina 00, sale, acqua e ho fatto la penultima lievitazione che è durara da ieri sera alle 23 a stamattina.
Stamattina ho sgonfiato l'impasto, gli ho dato la forma di pagnotta e l'ho messa su una teglia per l'ultima lievitazione.
Alle 12 era in forno e a pranzo l'ho mangiato.
Uno tra i migliori che abbia mai fatto. L'alveolatura è piccola, fitta e regolare e la mollica profuma di lievito.
Diciamo che sono soddisfatta.
mmmmm.... che meraviglia!!
RispondiEliminalo rifarai se ti vengo a trovare??
Si, ma avvertimi prima, devo iniziare i rinfreschi con 7 giorni di anticipo.
RispondiEliminaTu porti mortadella e champagne?
:-)))))
La mortadella è a Bologna!! Da Pasquini! :-PPPPP
RispondiEliminaNulla vieta che tu ti fermi a Bologna e la compri :-))))
RispondiEliminacomplimenti daniela!!
RispondiEliminaun lievito storico
dovrò provarci anche io un giorno
la mortadella di Pasquini stà anche a roma: Roscioli, Liberati e ... nella pizza del pizzarium!
RispondiEliminaAMMMAZZA che bella. Nella foto ingrandita è evidentissimo il lavoro del lievito!
Devo assolutamente rimettere in vita quel balordo... non l'ho più attivato e più di una persona che l'ha fatto stà creando belle cose!
COMPLIMENTI SPETTACOLARE!!!!!
E che lievito usi adesso? Lo sai che sono sempre interessata :-))))
RispondiEliminaciao daniela,
RispondiEliminabel pane! complimenti!
farò un esperimento di "seccaggio"...ho tanto lievito madre che rifornisco i coqui di milano ;-) domani pranzo con due di loro...
il tuo lievito è lì che mi guarda e dice "fammi pane"...aspetto il primo we senza impegni ;-)
grazie ancora!
'sto lievito madre è diventato, come la pizza di Fermenti, un mio "chiodo fisso"...........mo' lo faccio anch'io, però non penaste ai risultati di Daniela, io so' TONTAAAA DURA :-DDDDD
RispondiEliminaPetula, in un giorno però forse non ce la fai a seccarlo, se rimane umido fa la muffa... :(
RispondiEliminaChe bel pane daniela!!!
RispondiEliminaio nn ho ancora avuto il "coraggio" di provare l'avventura lievito madre...
E mi affascina la storia del tuo che ha 80 anni!!
Bellissimo...
Brava!!
Bellissimo! Io sono al terzo tipo di pane con il lievito naturale. Tra un po' cuocio il Poilane (integrale a firma del più famoso fornaio del mondo), vediamo come viene. Ti ho preparato un barattolo con la mia di madre. Contattami privatamente dal blog, così organizziamo lo scambio.
RispondiEliminaBaci
Io te lo posso dare riattivato oppure in polvere, dimmi tu... :)
RispondiEliminaAspettiamo che torni il cavoletto?
Ok per aspettare cavoletto, che torna domani.
RispondiEliminaIl lievito lo preferirei in polvere, è pure più comodo per te.
Ciaociao
Va bene, domani ci aggiorniamo. :-))
RispondiEliminaSecco ne ho ben 600 g... :-))))
scusate salve a tutti sono Frank Sultano bel pane e bella alveolatura mi raccontate come fate a fare un pane cosi con quella alveolatura con lievito madre?
RispondiEliminacuriosissimo svelate i vostri veli del peccato, perchè quella mamma non mi convince.
baci da Ciccio Sultans
Nessun peccato, è la pasta madre di Fermenti che fa il miracolo :-)))
RispondiEliminaCiao Daniela se non chiedo molto mi dai la ricetta della madre e come la fai? io sono sempre in cerca di crescita.
RispondiEliminasaluti dalla Sicilia.
C S
Adesso sto usando la pasta madre che mi ha dato Fermenti. Se vuoi te ne spedisco un po' :-))
RispondiEliminaTi mando il file in mail con le indicazioni di Gabriele Bonci del Pizzarium
RispondiElimina:-)))
Ma se te lo ordino, quanto me lo fai al kg? :D
RispondiEliminaRic, per te gratis, ne do di meno a mia madre :-)))
RispondiEliminaDaresti anche a me il file? Sto LM mi sta facendo impazzire... lo vojo fà pur'io!
RispondiEliminaanch'io voglio fare il pane con il livito madre...ma dove lo trovo o meglio come lo produco???
RispondiEliminate lo mando io oppure ti mando qualche appunto?
RispondiEliminaTi incollo il racconto di un'amica su un forum di cucina:
RispondiElimina"Ho deciso di farlo con il procedimento delle Simili, quindi:
200 gr farina Manitoba
90 gr acqua
1 cucchiaio di malto d’orzo (loro dicono miele)
1 cucchiaio di olio evo
Sulla scelta della farina sono iniziati subito i miei dubbi, infatti avevo in casa sia un pacchetto di farina Manitoba sia le mie belle farine della Rieper appena arrivate.
Quale uso? Avrei voluto usare la Rieper che tutti dicono ottima, ma il problema è che loro consigliano per panificare la Blu che però è una 00, mentre in realtà la Manitoba è una 0. Ho optato allora per la Manitoba.
Scelta la farina impasto bene tutti gli ingredienti(rimane un impasto molto consistente ma interpellata Rossella mi conferma che deve essere così), faccio una palla, la incido con un taglio a croce e la metto in una ciotola di vetro coperta da un piatto.
La ciotola l’ho poi messa nel pensile della cucina che ho sopra il forno, in modo che rimanesse in un luogo più caldo.
48 ore dopo
Ho preso la mia ciotola dal mobile e meraviglia delle meraviglie qualche bollicina piccola piccola c’è, allora a 100 gr di impasto (il resto purtroppo va buttato), ho aggiunto 100 gr di farina Manitoba e 45 gr di acqua, ho impastato per bene e di nuovo messo nella ciotola che ho coperto e rimesso nel mobile.
Qui però mi è venuto il secondo grosso dubbio: che odore deve avere? Ovviamente ho chiesto a Rosella…ma farsi spiegare per mail un odore non è proprio facile, comunque alla fine ci siamo capite: l’impasto deve avere un odore acidulo ma non troppo forte o sgradevole.
Dopo altre 48 ore
Ho letto sul libro delle Simili che se a questo punto non è successo nulla bisogna buttare tutto e ricominciare: a me fortunatamente non è successo, anzi, il mio impasto era quasi raddoppiato quindi ho fatto un altro rinfresco come il primo:
100 gr di impasto, 100 gr di Manitoba e 45 gr acqua.
Ho impastato e rimesso a riposare nella ciotola coperta, dentro il mobile.
1° giorno
A questo punto i rinfreschi vanno fatti non più ogni 48 ore, ma ogni 24.
Prendo la mia ciotola, e anche se sono passate solo 24 ore anche questa volta è raddoppiato, quindi a 150 gr di impasto aggiungo 100 gr di Manitoba e 50 gr di acqua.
Rimetto nella ciotola coperta e la ripongo ciotola nel mobile.
Adesso secondo il procedimento bisogna andare avanti così fino a quando l’impasto non lievita in tre ore (potrebbe metterci anche 15 giorni), io purtroppo sono solo al terzo giorno, quindi sono ancora lontana dalla fine però mi sembra che per il momento stia venendo bene.
L’odore cambia ogni volta che rinfresco, diventando sempre meno acido e più gradevole."
grazie mille...prima di arrivare a rimedi estremi, quindi farmelo spedire vorrei quanto meno provarci, cosi che se l'esperimento dovesse riuscire potrò dire di essere in grado di fare sto benedetto lievito madre!!!mia mamma è super contenta dato che ogni dubbio si è dileguato!
RispondiEliminama posso surgelare il lievito madre come faccio con i fermenti dello yogurt!
RispondiEliminaSeramide, come sono i risultati?
RispondiEliminaAnonimo, io lo secco ma so che lo congelano con ottimi risultati
il lievito cresce bene, ho già fatto le prime pagnotte ed erano meravigliosamente buone e profumate...ho anche comprato il libro delle simili che a tratti mi sembra un pò ambiguo ma è comunque molto utile...il problema del mio lievito è che nonostante siano passati parecchi giorni devo rinfrescarlo ogni giorno!dato che mi sembrabrutto sprecare kili e kili di farina mi spiegheresti la tua tecnica di essicazione?grazie mille
RispondiEliminacome ti dicevo alcuni lo cngelano. Altrilo seccano stendendolo con una spatola su un foglio di pellicola e aquando è secco lo rompono in pezzettini e lo ocnservano in uan busta.
RispondiEliminaIo lo peso, aggiunog uguale peso di farina, lo miscelo nel mixer e faccio asciugare l a polvere all'ari a più giorni su uno scottex che cambio spesso e coperto con altro scottex, quando è asciutto lo frullo nel mixer per renderlo più sottile e lo metto in una busta di plastica per alimenti in frigo.
Ciao
proverò entambi i metodi...mia mamma non sopporta più tutti i contenitori che uso..un'altra domanda e poi nn ti disturbo più: quando vorrò riattivare il lievito madre surgelato o essiccato dovrò sempre taspettare 48 ore o bastano anche 24h??garzie mille
RispondiEliminaregolati a occhio, dipende se ti sembra abbastanza attivo o no
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