per il marzapane di pistacchi:
200g di pistacchi verdi spellati di Bronte.
200 g zucchero a velo
vaniglia
raschiatura d'arancia o di limone
un albume
Ridurre i pistacchi a farina, miscelarla con lo zucchero e gli aromi e aggiungere l'albume a poco a poco; i pistacchi sono ricchi di olio e potrebbe essere sufficiente meno di un albume. Impastare e far riposare.
Con questo marzapane formare delle piccole olive e rotolarle nello zucchero semolato. Disporle in una ciotola e guarnire alcune olivelle con foglie vere di olivo. Si servono con il caffè.
La mia variante:
eliminare l'albume dalla ricetta.
Mettere lo zucchero sul fuoco con poca acqua a coprire, scaldare fino a 117 °C (piccola bolla). Unire tutta la farina di pistacchi in una sola volta, impastare bene e fare le forme di olive. Rotolare nello zucchero semolato e decorare con foglie vere.
Dal Quaderno della felicità di Giuliana Spadaro di Passanitello.
Olive nere (o chicchi di caffè)
Cioccolato fondente 100g,
crema di latte 50g,
caffè macinato 20g.
Fondere il cioccolato con la crema di latte. Quando è freddo ma ancora morbido unire la polvere di caffè. Con il composto fare delle olive, rotolare nello zucchero semolato e decorare con foglie di olivo, oppure si possono fare delle palline allungate come chicchi di caffè.
